紅豆粒餡 I RED BEAN PASTE WITH RED BEAN
紅豆可塑性很高的食材，通過改變烹煮時間和配料，調整軟硬度，就可以整出不同，其中紅豆粒餡是一種常見的甜品餡料之一，用於製作中西式麵包、蒸包、菓子、銅鑼燒..
- 紅豆 250g
- 水 850ml (分3次：350/350/150)
- 紅糖 90g
- 海鹽 少許
I THERMOMIX ■ 紅豆粒餡 (大約635g)
- 紅豆用水清洗
- 紅豆、350ml水在主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、反刀速度0.5] ，然後把水倒掉，令紅豆去澀
- 再倒入紅豆、350ml水在主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、反刀速度0.5]，然後燜焗30分鐘
- 倒入剩餘150ml水在主鍋內煮成綿軟帶顆粒的紅豆 [TM：30分鐘、100度、反刀速度0.5]
- 紅豆煮綿軟後，加入蔗糖、海鹽在主鍋內煮成紅豆粒餡 [TM：5分鐘、varoma、反刀速度0.5]
