艾草粿 (豆沙餡) I MUGWORT RICE BALLS (RED BEAN PASTE)
清明節前後，艾草特別新鮮嫩綠，發現街市有新鮮艾草賣，用來做粿品也別具風味，艾草是一種中藥材，已經被應用於中醫數百年，具有多種健康益處，包括促進消化，媛解月經疼痛和改善血液循環等，除了藥用外，還可用於烹調。用了最愛豆沙餡來做艾草粿（青團），每棵艾草粿漂亮如翡翠。
- 新鮮艾草 250-300g
- 梳打粉 1茶匙
- 凍水 適量
- 熱水 40g
- 澄麵 10g
- 糯米粉 280g
- 粘米粉 10g
- 黑糖 10g
- 海鹽 少許
- 豬油/橄欖油 10g
- 艾草漿 280g
I THERMOMIX ■ 艾草粿 (豆沙餡) (大約17個)
清除艾草苦澀味
- 把新鮮艾草摘下嫩葉大約200g，摘除長莖，然後用水清洗備用
- 倒入1500ml水在主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、速度1]
- 加入梳打粉、200 g艾草葉在主鍋內灼一下 [TM：3分鐘、100度、速度0.5] ，然後把艾草葉撈起放在冷水中冷卻，榨乾水備用
艾草粿皮
- 把已榨乾水的艾草、水(榨乾艾草的重量的3倍來計算)放入主鍋內打成艾草漿 [TM：1分鐘、速度10]，倒出280g艾草漿備用
- 把澄麵放在碗內，加入20g熱水，然後攪拌均勻成燙麵備用
- 把糯米粉和沾米粉放入主鍋內攪拌均勻 [TM：10秒、反刀速度3]
- 加入黑糖、280g艾草漿、海鹽、豬油/橄欖油、燙麵放入主鍋內揉成麵團 [TM：2分鐘、揉麵]，麵團不要太濕或太乾，可以試揑一塊在手心上搓圓，如果多裂紋，代表乾，即水份不夠，需要加些少剩餘的艾草漿，再攪拌均勻
- 把艾草麵團取出放在大碗內，用蓋蓋著15-20分鐘
包餡料
- 把豆沙餡料分成每個20g，然後搓成圓球
- 把艾草麵團用手分成每個40g，然後搓成圓形
- 把每個圓形艾草麵團用手心壓扁，然後艾草皮包著豆沙餡，然後用手虎口位包著豆沙餡料至完全封口，最後滾圓，把艾草粿放在已舖上烘焙紙的蒸籠上
- 倒入水放入主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、速度0.5]，然後把蒸籠放上主鍋上蒸 [TM：12分鐘、varoma、速度1] ，蒸熟後，趁熱掃上熟油保濕，如不是立即食用，可待冷卻後用保鮮紙單獨包裹保存
Remark
- 喜歡艾草的草青味，可以用1分鐘來灼艾草
- 想艾草粿皮較深綠色，可以用榨乾艾草的重量的2倍來計算水的份量 [榨乾艾草重量是100g，那麼水的份量就是200ml]
