蔥油手抓餅 I HAND-PULLED SCALLION PANCAKE
蔥油手抓餅是街頭巷尾常見的美食，即是傳統美味，用豬油與蔥製作，香氣更為濃郁，層次分明的口感令人難忘。煎至金黃的外層帶來酥脆口不油膩，內層則柔韌有嚼勁，摺疊後的麵皮在煎烤時形成多層結構，入口時能感受到一層層的拉扯感。
蔥屬於辛溫之品，能發散風寒、通陽氣，豬油則被視為補益脾胃、潤燥的食材，含有飽和脂肪與單元不飽和脂肪，能維持身體能量需求，蔥油手抓餅結合了蔥的發散與豬油的補益，既能驅寒通陽，又能潤燥養胃。只要掌握「適量」原則，就能在享受外酥內軟的質地與香氣時，兼顧身體健康。
- 中筋麵粉/T55 250g
- 海鹽 5g
- 熱水 50ml
- 水 75ml
油酥
- 中筋麵粉/T55 30g
- 海鹽/五香粉 少許
- 香蔥 2棵
- 豬油 60g
I THERMOMIX ■ 蔥油手抓餅 (6件)
- 把中筋麵粉/T55、海鹽、50ml熱水放入主鍋內攪拌 [TM : 5秒、速度2]
- 倒入75ml室溫水在主鍋內揉麵至光滑麵團 [TM : 揉麵3分鐘]
- 把麵團滾圓，塗抹少許豬油在麵團上，放入大碗內，蓋上保鮮紙，鬆弛30分鐘
- 30g中筋麵粉/T55、海鹽/五香粉、香蔥放入碗內備用
- 豬油放入煎盤上煮滾油，把熱油倒入已放入配料的碗內攪拌成油酥，放涼備用
- 把麵糰擀成薄的長方形，均勻塗上油酥
- 麵皮從闊邊左右對疊，用手按壓，再用麵棒擀推壓
- 再塗上一層油酥，從闊邊左右對疊，用保鮮紙蓋上鬆弛20分鐘
- 再用麵棒擀成薄長方形，但不要檊太薄
- 用刀沿長邊切成約5cm幼直條麵條
- 拿幾條麵條出來，螺旋式由左捲起至右成麵餅，用手壓平，再用麵糰擀平，重複至全部完成
- 倒入豬油在煎鍋上，熱鍋下麵餅，煎完一面再翻面煎另一面，煎時可用鍋鏟輕壓，反覆煎至兩面金黃
- 用手輕輕把蔥油餅鬆開，撕開邊緣，層次會更明顯
