薑酵素汽水 I GINGER ENZYME SODA
在炎炎夏日或忙碌生活中，一杯清爽的汽水總能帶來片刻的舒緩。但有否曾想過，汽水也可以是天然、健康、無添加的？今天要介紹的，就是一種結合薑的辛香與酵素活力的天然飲品——薑酵素汽水。
薑酵素汽水是一種以「薑酵母菌液（薑蟲）」為起始菌種，加入糖與水，經過自然發酵產生氣泡的飲品。它不含人工香料或防腐劑，氣泡來自酵母菌自然產生的二氧化碳，喝起來微甜、微辣、帶有薑的溫熱感，是健康又有趣的替代汽水選擇。
除了薑汁外，還可以加入各種香料，來配搭薑都很不錯，又或者用不同果汁來代替薑汁都可以。
第一步 薑酵母菌液(Ginger Bug)
- 生薑 25g
- 黑糖 25g
- 食水 500ml
餵養（每日）
- 生薑 25g
- 黑糖 25g
I THERMOMIX ■ 薑酵素汽水
第1天
- 生薑用食水清洗乾淨，放在陽光下或清涼地方風乾水份，一定確保沒有水份
- 把薑連皮切成薑碎
- 把薑碎放入已消毒的密實玻璃瓶內，然後放入黑糖、食水，用木匙攪拌至黑糖全溶化，然後用布蓋上，放在室溫24小時發酵
第2-4天
- 24小時後打開，薑碎已經浮起，表面有些細小氣泡，用木匙攪拌均勻，加入生薑、黑糖，用木匙攪拌均勻，用布蓋上，繼續放在室溫24小時發酵
- 每天重覆，加入生薑、黑糖，用木匙攪拌均勻，用布蓋上，繼續放在室溫24小時發酵
- 第3-4天，薑碎全部浮起，表面有一層氣泡，液體顏色也變黃，用木匙攪拌均勻，攪拌後有很多氣泡，就代表薑酵母菌液(薑蟲)啟動成功
- 如用淨可以放入雪櫃保存1個月，每星期加一湯匙黑糖保持活躍性，用之前過濾薑碎就可以了
第二步 製作薑酵素汽水
- 薑酵母菌液 60-120ml
- 生薑 100g
- 黑糖 30g
- 水 1000ml
- 生薑連皮放入主鍋內打碎 [TM: 3秒、速度4]
- 水、生薑、黑糖放入主鍋內煮沸至黑糖完全溶化 [TM: 15分鐘、120度、速度1]
- 過濾倒出薑汁在大碗內，放在室溫放涼
- 加入過濾薑酵母菌液在大碗內，攪拌均勻
- 倒入已消毒的密封玻璃樽內，在室溫繼續發酵1-2天
- 每天需要開蓋放氣，完成發酵後，搖晃玻璃樽後會產生豐富氣泡沬
薑酵母菌液 (Gingle bug) I https://ptlives.com/薑酵母菌液/
youtube I https://www.youtube.com/@peggydelicacy
