豆沙餡 I RED BEAN PASTE

豆沙餡是一種中式甜品的餡料，主要成分是紅豆、糖，要選用圓形的紅豆，較容易煮爛。 豆沙餡可以用來做各種中式、西式、日式等甜品，如豆沙包、豆沙餅、豆沙月餅式一些茶粿等等..總之，豆沙餡用途非常廣泛豆沙餡可以用來做各種美味甜品。

• 紅豆                 250g
• 水                     850ml (分3次：350ml/350ml/150ml)
• 蔗糖                 90g
• 海鹽                 少許
• 豬油/橄欖油   80g

I THERMOMIX ■ 豆沙餡 (大約635g)

1. 紅豆用水清洗
2. 紅豆、350ml水在主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、反刀速度0.5] ，然後把澀水倒掉，使紅豆去澀
3. 再加入350ml水在主鍋內煮滾 [TM：10分鐘、100度、反刀速度0.5]，然後燜30分鐘
4. 倒入剩餘150ml水在主鍋內煮成綿軟帶顆粒的紅豆 [TM：30分鐘、100度、反刀速度0.5] ，然後把紅豆打至細膩豆沙 [TM：10秒、速度0-5-8]
5. 加入蔗糖、海鹽、40g豬油/橄欖油在主鍋內炒成豆沙，期間刮鍋底一次 [TM：6分鐘、varoma、反刀速度4.5]
6. 刮鍋底，再加入40g豬油/橄欖油在主鍋內炒成豆沙 [TM：6分鐘、varoma、反刀速度4.5]
7. 把豆沙取出，放涼後能搓成圓球，沒有裂紋就成功，可以放入雪櫃存放，但不要超過1星期