黃皮醬 I Chinese Wampi Sauce

黃皮的季節非常短，要保留它的美味和功效，可以做成黃皮醬

黃皮醬除了沖水飲，也可以用來蒸排骨、蒸魚、腌肉等

雖然除去核，但因連皮可能有些甘苦澀味，如果不喜歡有苦澀味，就要把中間的纖維除去，所以要視乎個人口味喜歡。

黃皮酸酸甜甜，可以降火助消化、化痰同消暑生津。黃皮的外皮、汁和核都很有功效，所以核可以清洗保留，可以留待用來煮湯水，可以消胃脹和健脾

• 黃皮                500g
• 黑糖                150g
• 粗海鹽             1湯匙

I THERMOMIX ■ 黃皮醬

1. 用水清洗黃皮，放入網鍋，把水倒入主鍋內覆蓋黃皮，加入粗海鹽來泡活水 [TM：15分鐘、50度、速度4]，然後再用食水沖洗乾淨，瀝水
2. 把黃皮風乾或用廚紙印乾備用
3. 把黃皮放入主鍋內把核和皮分離 [TM：10秒、反刀速度5]，然後倒出在大碗內，用湯匙把核挑出
4. 把黃皮肉及皮、黑糖放入主鍋內，用網鍋代替量杯，煮收成黃皮醬 [TM：25分鐘、Varoma、反刀速度1]
5. 把黃皮醬倒入已消毒的玻璃樽保存

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