麥芽糖 I MALTOSE 麥芽糖是人類最古老的糖之一，最簡單的吃法，就是夾在兩片梳打餅乾之間。它以小麥和糯米為原料，利用小麥中的酵素釋放糯米的澱粉，再經過熬煮，成為濃稠的膏狀，屬於天然的發酵糖。 在中醫的角度，麥芽糖性溫味甘，具有養顏、補脾益氣、潤肺止咳的功效。然而市面上的平價麥芽糖，往往為了降低成本，改用木薯粉或大麥取代原料，甚至加入蔗糖與化學調製品，營養與品質因此大打折扣。真正的傳統麥芽糖，是從小麥發芽開始，經天然發酵，不加入蔗糖或化學調製。 第一次看到麥芽長出白色細毛時，常會誤以為是發霉。其實這是正常的現象；若出現黑點、酸味或底部滑膩，才是真正的霉變。這一步需要細心觀察，才能成功。 發酵過程同樣講究，必須保持在 45 –…