鹽麴

鹽麴 I SHIO KOJI 鹽麴是日本極具代表性的天然傳統發酵調味料,被譽為「萬能調味料」。它是利用米麴(已經接種了麴菌的米)、鹽和水,經過自然發酵熟成而製成。它的質地類似稀粥或帶有米粒的糊狀,味道包含了淡淡的米香、甘甜感與適度的鹹味。 天然軟化肉質(軟化肌肉纖維) 鹽麴中含有豐富的蛋白酶(Protease,蛋白分解酵素)。用它醃製豬肉、牛肉、雞肉或魚類時,酵素會主動分解蛋白質,讓原本較硬或較柴的肉質變得非常嫩滑多汁。 提升天然鮮味(Umami) 鹽麴能將肉類或食材中的蛋白質分解成胺基酸(如…